Il est né le 28 août 1981 à Darien Illinois aux Etats-Unis. C’est un très jeune amateur au poker. Il a utilisé l’internet afin de mieux découvrir le jeu. En effet, il a reçu plusieurs belles victoires.

Gavin pratique le baseball depuis son plus jeune âge. Il avait participé à une centaine de tournois à l’âge de 13 ans. En effet, pour s’améliorer dans le baseball, il a même obtenu une bourse d’études. Pourtant, il a refusé la bourse, car il avait pensé qu’il n’allait pas atteindre une grande place dans les ligues. Ensuite, il a décidé de continuer les études en pathologie à l’Université chrétienne de Fort Worth. Durant la première année à l’université, Gavin découvre le poker en jouant avec ses amis. Puis, il a consulté des livres de poker et parcourir les forums pour discuter avec les autres joueurs. Ensuite, il a  travaillé à mi-temps dans une salle de poker, en faisant le rôle d’un croupier. Et en même temps, il a également joué et reçoit pas mal de gains. Après 4 ans d’études, il a quitté l’université pour se consacré au poker. En 2004, sa participation dans les deux tournois du WSOP est un succès, car il a remporté la somme de 270 000$ ainsi que le bracelet dans le tournoi Pot Limit Hold’em. En effet, il avait choisi de se qualifier via un satellite. Jusqu’en 2007, il a ramassé de l’argent dans les tournois de Las Vegas. De plus, il est le premier joueur ayant reçu les titres dans les trois grands tournois de poker mondiaux, car en mars 2007, il est le vainqueur du Main Event de l’European Poker Tournament. Puis, en janvier 2008 il a encore gagné dans le WPT Borgota Poker Classic. Au total, son gain en carrière dépasse le 4 500 000$.